La crème fraîche est conservée à la température idéale dans une cuve en acier inox, réfrigérée et thermostatée, sous le contrôle d’un thermomètre avec affichage de la température. Ce n’est qu’au moment où l’opérateur presse sur l’interrupteur prévu à cet effet qu’une pompe, brevetée, aspire l’air et la crème, les pousse dans une chicane en acier (tessurisateur) où le mélange augmente de volume (jusqu’à plus de 200%) le long du parcours et distribue la crème par un portillon à douille réfrigéré jusqu’à la sortie du produit.

Un clapet anti-retour empêche la crème Chantilly de remonter vers la cuve. La pompe et le tessurisateur des machines pour crème Chantilly CATTABRIGA, de dimensions réduits (22 x 52 x 46), sont brevetés afin de protéger les caractéristiques techniques et les performances élevées qu’il est possible d’obtenir avec n’importe quel type de crème, d’origine animale ou végétale, fraîche ou à longue conservation.